≡En resumen
- Yoghurt es la grafía inglesa; en español se escribe yogur, aunque la norma española admite también la denominación «yoghourt».
- Un yogur es leche fermentada por dos bacterias concretas que deben llegar vivas al consumidor.
- Si se pasteuriza después de fermentar, las bacterias mueren y el envase debe indicarlo expresamente.
- La única declaración de salud autorizada en la UE para el yogur es que sus cultivos vivos mejoran la digestión de la lactosa.
- Los productos vegetales fermentados no pueden llamarse yogur en la Unión Europea.
01 ¿Qué es el yoghurt?
Si has buscado «yoghurt» es probable que lo hayas leído en un envase importado, en una receta en inglés o en la carta de un restaurante. Es el mismo producto que en España llamamos yogur: leche que se deja fermentar con bacterias lácticas hasta que se vuelve espesa y ligeramente ácida.
Lo que lo distingue de cualquier otra leche fermentada no es la textura ni el sabor, sino las bacterias que intervienen. Sin las dos especies que marca la norma, el producto puede ser un kéfir, un skyr o un postre lácteo, pero no un yogur.
02 Yoghurt, yogurt o yogur: cómo se escribe
Las tres formas conviven en los envases, pero no tienen el mismo estatus. La recomendación para textos en español es yogur, con plural yogures.
| Grafía | Idioma o uso | ¿Correcta en español? |
|---|---|---|
| Yogur | Español general y de España | Sí, es la forma recomendada |
| Yoghourt | Denominación legal admitida en España junto a yogur (Real Decreto 271/2014) | Admitida en el etiquetado, pero es un extranjerismo |
| Yogurt | Inglés y muy extendida en América (la norma mexicana usa «yogurt») | Uso frecuente, pero no es la forma recomendada en España |
| Yoghurt | Inglés británico y otros idiomas europeos | No; es la grafía inglesa |
| Yogures / yogurts | Plural | Yogures en español; yogurts solo en inglés |
03 Cómo se hace el yogur
-
1
Tratar la leche
Se pasteuriza o calienta la leche (entera, semidesnatada o desnatada) para eliminar microorganismos no deseados. En la industria se suele concentrar un poco para ganar textura.
-
2
Enfriar
Se baja la temperatura hasta unos 40-45 °C, el rango en que las dos bacterias del yogur trabajan mejor.
-
3
Inocular los fermentos
Se añaden los cultivos de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, o una cucharada de yogur natural si lo haces en casa.
-
4
Fermentar
Durante varias horas las bacterias transforman la lactosa en ácido láctico. La acidez hace que las proteínas de la leche coagulen y la mezcla espese.
-
5
Enfriar y conservar
Al pasarlo a la nevera la fermentación se frena. Las bacterias siguen vivas, por eso el yogur se conserva refrigerado y tiene fecha de consumo preferente.
Si la fermentación ocurre dentro del propio envase, obtienes un yogur firme, el de textura compacta que se corta con la cuchara. Si fermenta en un tanque y después se remueve antes de envasar, el resultado es un yogur batido, más cremoso. Si se bate todavía más hasta hacerlo líquido, es un yogur para beber.
04 Qué exige la ley para llamar yogur a un producto
En España, el Real Decreto 271/2014, de 11 de abril, aprueba la Norma de Calidad para el yogur o yoghourt. Estos son sus requisitos básicos:
| Requisito | Qué dice la norma |
|---|---|
| Bacterias | Fermentación por Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus |
| Bacterias vivas | Mínimo de 10⁷ unidades formadoras de colonias por gramo o mililitro en la parte láctea del producto terminado |
| Yogur (sin más) | Al menos un 2 % de materia grasa en la parte láctea |
| Semidesnatado | Entre un 0,5 % y un 2 % de materia grasa |
| Desnatado | Como máximo un 0,5 % de materia grasa |
| Denominaciones | Natural, natural azucarado, edulcorado, con frutas, zumos u otros alimentos, aromatizado y pasteurizado después de la fermentación |
05 Tipos de yoghurt y productos parecidos
Natural
Solo leche y fermentos, sin azúcar ni aromas. Es la referencia para comparar los demás.
Griego o estilo griego
Más espeso y cremoso porque se escurre parte del suero o se añade nata. Suele tener más grasa o más proteína que el natural.
Desnatado y semidesnatado
Con menos grasa, según los límites del 0,5 % y el 2 %. A veces llevan espesantes para compensar la textura.
Con frutas o aromatizado
Llevan fruta, zumos, cereales o aromas. Revisa el azúcar añadido en la tabla nutricional.
Kéfir y skyr
Son leches fermentadas distintas: el kéfir usa levaduras y otras bacterias, y el skyr es un producto islandés muy concentrado. No son yogur en sentido legal.
Alternativas vegetales
Las fermentadas de soja, coco o avena no pueden llamarse yogur en la UE, porque ese nombre está reservado a productos lácteos.
06 Yogur, lactosa y salud: lo que está demostrado
El yogur aporta proteínas, calcio y vitaminas del grupo B, pero en el etiquetado no se puede prometer cualquier cosa. En la Unión Europea las declaraciones de salud están reguladas por el Reglamento (UE) 432/2012, y para el yogur solo hay una autorizada.
- ✓Si tienes intolerancia a la lactosa, un yogur con cultivos vivos suele sentarte mejor que la leche, pero consulta con tu médico o dietista.
- ✓Elige yogures naturales y añade tú la fruta: controlarás mejor el azúcar.
- ✓Un yogur pasteurizado después de la fermentación no aporta bacterias vivas.
- ✓Desconfía de envases que prometan «reforzar las defensas»: esa afirmación no está autorizada para el yogur.
07 El yogur como caso de marca
El yogur es también una de las historias de marca más conocidas de España. En 1919, Isaac Carasso empezó a producirlo de forma industrial en Barcelona y lo vendía en farmacias como alimento saludable; de aquel negocio nació Danone. Otras marcas, como Yoplait, construyeron su imagen sobre el envase y el sabor.
Hoy la batalla se libra en el lineal y en la pantalla: packaging reconocible, un branding coherente y contenido que explique qué hace diferente a tu producto. Si fabricas o vendes alimentación, una tienda online a medida te permite vender directamente y contar la historia completa del producto, y una buena gestión de redes sociales convierte recetas y trucos de cocina en comunidad.
Preguntas frecuentes sobre Yoghurt
Yoghurt es la forma inglesa de yogur, un alimento lácteo obtenido al fermentar la leche con Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. La palabra viene del turco yoğurt, «leche cuajada».
En español se recomienda yogur, con plural yogures. Yogurt es muy frecuente en América y yoghurt es la grafía inglesa; en España la norma legal admite también «yoghourt».
Los dos son leches fermentadas, pero el yogur usa solo dos bacterias concretas y el kéfir combina muchas más bacterias y levaduras, lo que le da un sabor más ácido y algo de gas.
Sí, aunque menos que la leche, porque las bacterias consumen parte de ella. Sus cultivos vivos ayudan a digerir la lactosa que queda, y esa es la única declaración de salud autorizada en la UE.
No en sentido legal. En la Unión Europea el nombre yogur está reservado a productos lácteos, así que las versiones de soja, coco o avena se venden como especialidades o fermentados vegetales.
Es un yogur que se calienta después de fermentar para que dure más sin nevera. Pierde las bacterias vivas y debe indicarlo en su denominación de venta.
Lo que marque su fecha de consumo preferente, siempre que se mantenga en la nevera. Si el envase está hinchado o huele mal, no lo consumas.
Fuentes consultadas
Sobre el autor
Equipo editorial de appyweb
Marketing, SEO y desarrollo con IA
Especialistas de appyweb en SEO, publicidad, desarrollo web y automatización con IA.